L’estratto di papaia fermentata si ottiene attraverso un processo fermentativo operato sul frutto (inclusi i semi): il frutto della Papaya (Carica papaya) viene posto a bagno in un fermentatore ed inoculato con varie specie di lieviti. Si lascia così fermentare a temperatura controllata per alcuni mesi; terminato il processo, il prodotto così ottenuto viene essiccato e polverizzato per ottenere l’estratto di papaya fermentata. A tale estratto vengono oggi attribuite importanti qualità salutistiche tra le quali l'azione antiossidante e la capacità di favorire le naturali difese del sistema immunitario.